|
|
Konijn Met Peren En Blauwe Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 konijnenfilets
4 rijpe, vaste peren
100 g blauwe kaas (vb. Chateau d′Arville)
125 g boter
1 eetlepel vloeibare honing
5 dl zoete witte wijn
2 dl kippenbouillon
2 dl room
sap van 1 citroen
gehakte peterselie, bieslook, kervel : van elk 1 eetlepel
1/2 koffielepel fijne suiker
kaneel
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat 100 g boter op kamertemperatuur komen. Vermeng ze met de blauwe kaas en roer met een vork tot een gladde en homogene pasta. Doe er de tuinkruiden bij. Zet de kaasboter koel weg.
Schil de peren. Halveer 2 peren en snij de andere 2 peren in blokjes. Pocheer de halve peren in de wijn met de suiker en het citroensap tot ze zacht zijn (ze mogen niet uit elkaar vallen). Laat ze uitlekken in een vergiet. Bak de blokjes peer kort aan in een nootje boter. Schenk er het pocheervocht en de honing bij. Laat 5 minuten indikken. Bak de konijnenfilets gaar en goudbruin in hete boter. Kruid ze met peper en zout. Hou ze warm onder aluminiumfolie. Giet het braadvet weg. Deglaceer de pan met de kippenbouillon en de room. Laat tot de helft inkoken. Werk, van het vuur af, de saus op met de kaasboter : schep telkens een lepel ervan bij de saus en roer tot ze smeuig en glad is. Bestuif de halve peertjes met kaneel en zet ze 1 minuut onder de hete grill. Snij de konijnenfilets in plakjes. Schik het vlees en de halve peertjes op een spiegel saus. Werk af met een schepje perenmoes.
|
|
|